Kiewer Hähnchenbrust

Name: Kiewer Hähnchenbrust
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Butter (kalt); 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Petersilie (Bund); 600 g Hähnchenbrust (4 Brustfilets); 1 TL Salz; 2 Prise Pfeffer; 60 g Mehl; 2 Eier; 100 g Semmelbrösel (Paniermehl); 4 EL Öl; 600 g festkochende Kartoffeln

Hähnchenbrust mit Knoblauch-Kräuterbutter, paniert und knusprig gebraten.

60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Kräuterbutter

80 g Butter (kalt)
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie (Bund)

Hähnchen

600 g Hähnchenbrust (4 Brustfilets)
1 TL Salz
2 Prise Pfeffer

Panade

60 g Mehl
2 Eier
100 g Semmelbrösel (Paniermehl)

Zum Braten und als Beilage

4 EL Öl
600 g festkochende Kartoffeln

So geht's

Kräuterbutter: Die Butter mit dem gepressten Knoblauch und der fein gehackten Petersilie verkneten, zu einer Rolle formen und 20 Minuten kalt stellen.
Füllen: Die Brüste seitlich einschneiden, ohne sie durchzuschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, die kalte Kräuterbutter in die Taschen legen und mit Zahnstochern verschließen.
Panieren: Die gefüllten Brüste im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Dabei fest andrücken.
Braten: Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Brüste darin 5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Danach bei geringer Hitze mit Deckel 6 bis 8 Minuten fertig garen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
Erdäpfel: Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Abgießen und warm halten.
Servieren: Die Brüste aufschneiden, mit den Erdäpfeln anrichten und die austretende Kräuterbutter darübergeben.

Tipp: Die Panade löst sich, wenn die Brust vor dem Panieren nicht trocken ist. Deshalb die Brüste vorher mit Küchenpapier abtupfen und die Panade fest andrücken.