Fabada Asturiana
Asturischer Bohneneintopf mit Chorizo, Speck und Safran.
60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g weiße Bohnen (abgetropft)
- 200 g Chorizo (am Stück)
- 150 g Speck (in Würfel)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Safranfäden
- 1 Lorbeerblatt
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
So geht's
- Vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Chorizo in dicke Scheiben schneiden und den Speck würfeln.
- Anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Speck und Chorizo 4 Minuten anbraten, bis das Fett austritt. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Das Paprikapulver kurz einrühren, ohne dass es anbrennt.
- Köcheln: Die Bohnen, die Brühe, den Safran und den Lorbeer dazugeben, aufkochen und zugedeckt 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Binden: Etwa die Hälfte der Bohnen mit einer Kelle leicht zerdrücken, damit die Sauce sämig wird. Mit Salz abschmecken.
- Servieren: Den Eintopf mit den Chorizo-Scheiben und dem Speck in tiefen Tellern servieren.
Tipp: Chorizo und Speck geben schon viel Salz ab. Deshalb erst am Schluss mit Salz abschmecken, nicht schon zu Beginn.