Beef Stroganoff

Zarte Rinderfilet-Streifen in Paprika-Sauerrahm-Sauce mit Champignons und Bandnudeln.

40 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g Rinderfilet (in Streifen)
• 1 Zwiebel
• 300 g Champignons
• 2 EL Butter
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Mehl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Senf
• 250 ml Rindsuppe
• 200 g Sauerrahm (saure Sahne) (Sauerrahm)
• 1 EL Essig
• 400 g Bandnudeln (Tagliatelle)
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Schneiden: Das Rinderfilet quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
2. Anbraten: Die Hälfte der Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen. Das Fleisch salzen und pfeffern und in zwei Portionen je 2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, innen soll es noch rosa sein.
3. Pilze: Die restliche Butter in die Pfanne geben, Zwiebel und Champignons 5 Minuten braten, bis die Pilze Farbe nehmen. Mit Mehl und Paprika bestäuben und 1 Minute anschwitzen.
4. Sauce: Die Rinderbrühe langsam angießen und 3 Minuten köcheln. Senf und Essig einrühren, die Pfanne von der Hitze nehmen und den Sauerrahm unterrühren. Das Fleisch samt Saft wieder dazugeben.
5. Nudeln: Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen.
6. Servieren: Das Stroganoff mit den Nudeln und gehackter Petersilie servieren.

Tipp: Der Sauerrahm gerinnt, wenn er kocht. Deshalb ihn bei ausgeschalteter oder sehr niedriger Hitze einrühren.