Chicken Fried Steak

Paniertes Rinderschnitzel mit Milchsauce und Erdäpfelpüree.

40 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Schnitzel

• 600 g Rinderhüfte (in 4 Schnitzel geschnitten)
• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 6 EL Öl (zum Braten)

Sauce und Püree

• 800 g mehlige Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 500 ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss

So geht's

1. Würzen: Die Rinderhüfte auf etwa 5 Millimeter dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl mit Paprikapulver mischen und die Schnitzel darin wenden.
2. Panade: Die Eier verquirlen, die Schnitzel durchziehen und noch einmal in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Schnitzel 10 Minuten ruhen lassen.
3. Braten: Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen und die Schnitzel portionsweise je etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Püree: Die Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Abgießen und mit Butter und einem Schuss Milch zu Püree stampfen.
5. Sauce: Die Butter im Bratfett schmelzen, mit einem Löffel Mehl anschwitzen, mit der restlichen Milch aufgießen und 5 Minuten kochen, bis die Sauce sämig ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
6. Servieren: Die Schnitzel mit dem Püree anrichten und mit der Milchsauce übergießen. Sofort servieren, solange die Panade knusprig ist.

Tipp: Die Schnitzel nach dem Panieren 10 Minuten ruhen lassen. Sonst löst sich die Panade beim Braten vom Fleisch.