Moussaka
Schichtauflauf mit Melanzani, würzigem Hackfleisch und goldener Béchamelsauce.
100 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 6 Portionen
- 2 Auberginen (Melanzani)
- 1 TL Salz
- 3 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Rinderfaschiertes (Hackfleisch) (Rind oder Lamm gemischt)
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 400 g stückige Tomaten
- 1 TL Zimt
- 1 TL Oregano
- 1 Prise Pfeffer
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch (kalt)
- 2 Eier
- 1 Prise Muskatnuss
- 60 g Parmesan (gerieben)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Melanzani: Die Auberginen längs in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
- Hackfleisch: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Bratfett anschwitzen. Das Faschierte krümelig und braun braten, etwa 8 Minuten, dann das Tomatenmark einrühren.
- Ragout: Rotwein, Tomaten, Zimt, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben und 25 Minuten offen köcheln, bis das Ragout dick ist.
- Béchamel: Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen und 5 Minuten köcheln, bis die Sauce bindet. Vom Herd nehmen, die Eier und die Hälfte des Parmesans einrühren und mit Muskat würzen.
- Schichten: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Hälfte der Auberginen in eine Auflaufform legen, das Ragout darauf verteilen und mit den restlichen Auberginen bedecken. Die Béchamel gleichmäßig darübergießen.
- Backen: Den restlichen Parmesan darüberstreuen und etwa 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Die Béchamel wird klumpig, wenn die Milch zu schnell oder zu heiß dazukommt. Kalte Milch langsam einrühren und dabei ständig rühren, dann bleibt die Sauce glatt.