Confit de Canard
Entenkeulen im eigenen Fett gegart, mit knuspriger Haut und Bratkartoffeln.
200 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Entenkeulen
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 600 g Entenfett
Zum Servieren
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Einreiben: Einen Tag vorher die Keulen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Thymian, Lorbeer und zerdrücktem Knoblauch belegen und zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Garen: Ofen auf 90 °C vorheizen. Die Keulen abspülen, trocken tupfen und mit dem Entenfett bedecken. Im Ofen etwa 3 Stunden garen, bis das Fleisch vom Knochen weicht.
- Haut: Die Keulen aus dem Fett heben, abtropfen lassen und mit der Haut nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 6 Minuten knusprig braten.
- Kartoffeln: Die Kartoffeln würfeln und in etwas Entenfett bei mittlerer Hitze 15 Minuten knusprig braten. Mit Salz würzen.
- Servieren: Keulen und Kartoffeln anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Die Keulen müssen vollständig mit Fett bedeckt sein, sonst werden die freiliegenden Stellen trocken und dunkel.