Hähnchenbrust mit Pesto-Kruste

Saftig gebraten, mit grüner Parmesan-Kruste überbacken.

35 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, protein

Zutaten

Für das Hähnchen

• 600 g Hähnchenbrust (2 Brüste)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Olivenöl (zum Braten)

Für die Pesto-Kruste

• 4 EL Pesto
• 40 g Parmesan (gerieben)
• 20 g Pinienkerne (grob gehackt)
• 3 EL Semmelbrösel (Paniermehl)

Dazu

• 250 g Cherrytomaten (halbiert)

So geht's

1. Anbraten: Die Hähnchenbrüste trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl je Seite 2 Minuten anbraten.
2. Kruste: Pesto mit Parmesan, Pinienkernen und Semmelbröseln zu einer streichfähigen Masse verrühren.
3. Backen: Das hellgebratene Hähnchen in eine Auflaufform legen, mit der Pesto-Masse bestreichen, die Tomaten danebenlegen und bei 200 °C 18 bis 20 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
4. Servieren: Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann schräg in Scheiben schneiden und mit den Tomaten servieren.

Tipp: Die Kruste bleibt nur am Fleisch, wenn das Hähnchen vor dem Bestreichen angebraten und trocken ist. Die Semmelbrösel binden das Öl aus dem Pesto.