Pot-au-feu
Rindfleisch mit Gemüse in klarer Brühe, serviert mit Senf und Gurken.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Rindfleisch (Wadschinken) (Rinderbrust oder Wadschinken)
- 1000 ml Rindsuppe
- 1000 ml Wasser
- 3 Karotten
- 2 Stangen Lauch (nur das Weiße)
- 200 g Knollensellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 2 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 4 Essiggurken
- 2 TL Senf (mittelscharf)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Vorbereiten: Die Karotten schälen und in dicke Stücke schneiden, den Lauch waschen und in Stücke schneiden, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken.
- Ansetzen: Das Rindfleisch mit Brühe und Wasser bedecken, langsam aufkochen und den Schaum abschöpfen. Dann die Hitze stark reduzieren.
- Garen: Das vorbereitete Gemüse, Lorbeer, Thymian und Salz dazugeben und zugedeckt 90 Minuten bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Kartoffeln: Die geschälten, ganzen Kartoffeln dazugeben und weitere 25 Minuten mitgaren, bis sie weich sind.
- Servieren: Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und den Kartoffeln anrichten. Die Brühe separat als Suppe servieren, dazu Senf, Essiggurken und Pfeffer reichen.
Tipp: Das Fleisch bleibt saftig, wenn die Brühe nur leicht simmert. Sprudelndes Kochen macht es faserig und trocken.