Khinkali
Georgische Teigbeutel mit würziger Rind-Lamm-Füllung und Brühe.
90 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl
- 200 ml Wasser (lauwarm)
- 1 TL Salz
Füllung
- 300 g Rinderfaschiertes (Hackfleisch) (Rind)
- 200 g Lammfaschiertes
- 2 Zwiebeln
- 150 ml Rindsuppe (kalt)
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Pfeffer
So geht's
- Teig: Mehl, Wasser und Salz zu einem festen, glatten Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung: Die Zwiebeln sehr fein hacken und mit dem Rinder- und Lammfaschierten, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz verkneten. Die kalte Brühe nach und nach einarbeiten, bis die Masse feucht und geschmeidig ist.
- Formen: Den Teig dünn ausrollen und Kreise von etwa 10 Zentimetern ausstechen. Je einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben, den Rand in Falten zusammenziehen und oben einen kleinen Zipfel als Griff stehen lassen.
- Kochen: Die Khinkali in siedendes Salzwasser geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
- Servieren: Die Khinkali am Zipfel fassen, einen kleinen Biss nehmen, die Brühe austrinken und dann das Fleisch essen. Mit schwarzem Pfeffer servieren.
Tipp: Die Füllung vor dem Formen mindestens 30 Minuten kalt stellen. So bleibt sie fest genug zum Formen und die Brühe bleibt im Beutel.