Navarin d'agneau
Lammragout mit Frühlingsgemüse, Tomaten und Weißwein.
120 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Fleisch
- 800 g Lammschulter (ohne Knochen) (ohne Knochen, in Würfeln)
- 2 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Schmorfond
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Zweige Thymian (Zweige)
- 1 Lorbeerblatt
Frühlingsgemüse
- 3 Karotten
- 300 g Weiße Rübchen (geschält)
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Erbsen (TK)
- 150 g grüne Bohnen
Garnitur
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Fleisch: Die Lammschulter in etwa 3 Zentimeter große Würfel schneiden, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
- Anbraten: Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise rundum braun anbraten. Nicht zu viel auf einmal, sonst zieht das Fleisch Saft und bräunt nicht.
- Schmoren: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem Tomatenmark kurz anrösten. Mit Wein ablöschen, Brühe, Thymian und Lorbeer dazugeben und zugedeckt 60 Minuten schmoren, bis das Lamm weich ist.
- Gemüse: Karotten und Rübchen in Stücke schneiden, die Erdäpfel halbieren. Alles zum Lamm geben und 15 Minuten köcheln. Die Erbsen und die Bohnen erst in den letzten 5 Minuten dazugeben, damit sie grün bleiben.
- Servieren: Die Petersilie fein hacken, über das Ragout streuen und heiß servieren. Dazu passt frisches Brot.
Tipp: Die Lammwürfel vor dem Anbraten gut trocken tupfen. Feuchtes Fleisch gart nur im eigenen Saft und wird nicht braun.