Maqluba mit Hähnchen
Umgedrehter Reistopf mit Hähnchen, Aubergine und Erdäpfeln.
90 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 6 Portionen
- 400 g Basmatireis (30 Min. eingeweicht)
- 800 g Hähnchenschenkel (ohne Haut)
- 2 Auberginen
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 5 EL Öl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zimt
- ½ TL Kardamom (gemahlen) (gemahlen)
- 2 Lorbeerblätter
- 800 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 40 g Mandelblättchen (geröstet)
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Die Auberginen und Erdäpfel in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden, die Tomaten und die Zwiebel in Ringe schneiden.
- Anbraten: Die Auberginen und Erdäpfel portionsweise in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Hähnchen: Die Hähnchenschenkel mit Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen, Tomatenmark und der halben Brühe aufkochen und zugedeckt 35 Minuten weich garen. Das Hähnchen herausnehmen, die restliche Brühe aufheben.
- Reis: Den abgetropften Reis mit der aufgehobenen Brühe aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Schichten: Den Topfboden mit Auberginen und Erdäpfeln auslegen, Hähnchen und Tomatenscheiben darauf verteilen, den Reis darüber schichten und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten dämpfen.
- Stürzen: Den Topf 10 Minuten ruhen lassen, dann eine große Platte auflegen, umdrehen und den Topf abheben. Mit Mandeln, Petersilie und Joghurt servieren.
Tipp: Den Topf vor dem Stürzen 10 Minuten ruhen lassen. Dann löst sich der Reis leichter vom Boden und bricht nicht auseinander.