Pastitsada
Korfu-Klassiker: Rindfleisch in Tomaten-Wein-Sauce auf dicken Nudeln.
180 Min. · für 4 Portionen · fleisch, pasta, herzhaft
Zutaten
Fleisch
- 600 g Rindfleisch (Wadschinken) (in Würfel geschnitten)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Sauce
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 400 g stückige Tomaten
- 300 ml Rindsuppe
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
Nudeln
- 500 g Bucatini
- 80 g Pecorino Romano (gerieben)
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
- Anbraten: Das Fleisch in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig braten, das Tomatenmark einrühren.
- Schmoren: Mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, Tomaten, Brühe, Zimtstange, Nelken und Lorbeer zugeben und zugedeckt 90 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Nudeln: Die Bucatini in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen und abseihen.
- Servieren: Die Nudeln auf Tellern anrichten, das Fleisch mit der Sauce darauf geben und mit geriebenem Pecorino bestreuen.
Tipp: Bei sprudelnder Hitze wird Rindfleisch zäh. Die Sauce nur ganz leise köcheln lassen und den Topf halb zudecken.