Tourtière
Kanadische Fleischpastete mit Zimt, Nelken und Mürbteig.
110 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 150 g Butter (kalt)
- 1 Ei
- 80 ml Wasser (eiskalt)
Für die Füllung
- 400 g Rinderfaschiertes (Hackfleisch)
- 300 g Schweinefaschiertes
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 200 g mehlige Kartoffeln (gekocht und zerdrückt)
- 150 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Gewürznelke (gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
Zum Bestreichen
- 2 EL Milch
So geht's
- Teig: Das Mehl mit der kalten Butter in Stücken zwischen den Fingern zu Bröseln verreiben. Ei und eiskaltes Wasser dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Anbraten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl anschwitzen. Das Rinderfaschierte und das Schweinefaschierte dazugeben und 10 Minuten krümelig braun braten, dabei mit einer Gabel zerdrücken.
- Würzen: Die Brühe angießen, die gekochten Erdäpfel einrühren und mit Zimt, Nelken, Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Die Semmelbrösel einrühren und die Füllung auskühlen lassen.
- Formen: Den Teig halbieren, die größere Hälfte ausrollen und in eine Pieform legen. Die Füllung einfüllen, mit dem zweiten, ausgerollten Teig abdecken, die Ränder andrücken und den Deckel zweimal einschneiden.
- Backen: Den Deckel mit der Milch bestreichen und die Tourtière bei 200 °C etwa 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Der Teig reißt, wenn er warm ist. Deshalb zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und bei Bedarf 10 Minuten nachkühlen lassen.