Bologneser Schnitzel

Kalbsschnitzel in Ei und Bröseln, mit Schinken und Parmesan überbacken.

30 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 g Kalbsschnitzel (4 Stück)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 60 g Mehl
• 2 Eier
• 120 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 80 g Butter
• 120 g Kochschinken (in Scheiben)
• 40 g Parmesan (gerieben)
• 1 Zitrone (in Spalten)

So geht's

1. Klopfen: Die Schnitzel zwischen Folie auf etwa 5 Millimeter klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Panieren: Die Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden. Das Mehl gut abklopfen, bevor sie ins Ei kommen.
3. Braten: Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schäumen lassen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze je 3 Minuten pro Seite goldbraun braten, in zwei Portionen hintereinander.
4. Belegen: Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Schinken belegen, mit Parmesan bestreuen und die restliche Butter darübergeben. Zugedeckt 2 Minuten schmelzen lassen.
5. Servieren: Die Schnitzel mit Zitronenspalten servieren. Die Bratbutter aus der Pfanne darüberlöffeln.

Tipp: Das Mehl gut abklopfen, bevor das Schnitzel ins Ei kommt. Überschüssiges Mehl klumpt sonst mit dem Ei, und die Panier fällt beim Braten ab.