Rigatoni mit Rinderragù
Rindfleisch, lange in Rotwein und Tomaten geschmort, dazu Rigatoni.
150 Min. · für 4 Portionen · herzhaft
Zutaten
Für das Ragù
- 600 g Rindfleisch (Wadschinken) (Wadschinken, in Würfeln)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 500 ml passierte Tomaten
- 300 ml Rindsuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Oregano
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Dazu
- 400 g Rigatoni
- 60 g Parmesan (gerieben)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Das Rindfleisch in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Anbraten: Das Olivenöl stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen rundherum 6 Minuten braun anbraten. Das Gemüse dazugeben, 4 Minuten mitrösten und das Tomatenmark einrühren.
- Schmoren: Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Passata, Rinderbrühe, Lorbeer und Oregano dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch mit der Gabel leicht zerteilen lässt.
- Pasta: Die Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Etwas Kochwasser aufheben.
- Servieren: Den Lorbeer aus dem Ragù nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rigatoni untermischen. Mit etwas Kochwasser verdünnen und mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
Tipp: Wadschinken wird nur zart, wenn er mindestens 90 Minuten köchelt. Kocht die Sauce stark, wird das Fleisch trocken und zäh, deshalb nur leicht simmern lassen.