Römische Eiersuppe

Zarte Eiflocken mit viel Parmesan in heißer Gemüsebrühe.

15 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1000 ml Gemüsebrühe
• 3 Eier
• 80 g Parmesan (frisch gerieben)
• 30 g Weizengrieß
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Mischen: Die Eier mit dem geriebenen Parmesan, dem Grieß und dem Muskat in einer Schüssel glatt verquirlen.
2. Brühe: Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und dann auf kleine Hitze stellen. Sie soll nur noch leicht sieden.
3. Einlaufen: Die Eimasse in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Brühe einlaufen lassen, bis feine Flocken entstehen. Eine Minute ziehen lassen.
4. Servieren: Mit Salz abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Eimasse nur in dünnem Strahl einlaufen lassen und die Brühe nicht mehr kochen lassen, sonst werden die Eier zu Klumpen statt zu feinen Flocken.