Cacio e Pepe

Römische Pasta mit Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer, nur drei Zutaten.

20 Min. · für 2 Portionen · vegetarisch, pasta, schnell

Zutaten

Für 2 Portionen

• 200 g Spaghetti
• 100 g Pecorino Romano (frisch gerieben)
• 2 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
• 1 TL Salz (für das Kochwasser)

So geht's

1. Pfeffer: Den Pfeffer grob mahlen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute rösten, bis er duftet. Die Pfanne danach beiseitestellen.
2. Nudeln: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Eine große Tasse Nudelwasser abschöpfen, bevor abgegossen wird.
3. Käsecreme: Den Pecorino in einer Schüssel mit etwa 150 Milliliter heißem Nudelwasser verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Keine Klumpen zurücklassen.
4. Schwenken: Die Spaghetti mit dem Pfeffer in die Pfanne geben. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Käsecreme zugeben und schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben.
5. Servieren: Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und mit etwas Pecorino und Pfeffer bestreuen.

Tipp: Die Pfanne muss vom Herd, bevor der Käse dazukommt. Bei zu viel Hitze klumpt der Pecorino und die Sauce wird körnig statt cremig.