Bärlauch-Pesto-Pasta
Frisches Bärlauch-Pesto mit Pinienkernen und Parmesan zu Spaghetti.
25 Min. · für 2 Portionen · vegetarisch, pasta, schnell
Zutaten
Für 2 Portionen
- 80 g Bärlauch (Blätter)
- 40 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan (gerieben)
- 100 ml Olivenöl
- 220 g Spaghetti
- 1 TL Salz (für Pesto und Kochwasser)
So geht's
- Rösten: Die Pinienkerne ohne Fett in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten, bis sie duften. Die Hälfte für das Pesto beiseitelegen, die andere Hälfte zum Servieren aufheben.
- Pesto: Den Bärlauch waschen und gut trocken schleudern. Mit der Hälfte der Pinienkerne, Parmesan, Salz und dem Olivenöl im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Nudeln: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, eine Tasse Nudelwasser aufheben und abgießen.
- Schwenken: Die Spaghetti mit dem Pesto und zwei bis drei Esslöffeln Nudelwasser in einer Schüssel vermengen, bis alles glänzt. Das Pesto darf nicht erhitzt werden.
- Servieren: Auf Tellern anrichten und mit den restlichen gerösteten Pinienkernen und etwas Parmesan bestreuen.
Tipp: Die Pasta darf nur warm, nicht heiß sein, wenn das Pesto dazukommt. Sonst wird der Bärlauch dunkel und bitter.