Zucchini-Ricotta-Pasta
Cremig mit Zitrone und Basilikum, ganz ohne Sahne.
25 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, pasta, schnell
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Penne
- 2 Zucchini (etwa 500 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Ricotta
- 40 g Parmesan (gerieben)
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 1 Bund Basilikum (Blätter)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Die Zucchini waschen, an den Enden abschneiden und in halbe Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Braten: Zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini darin bei starker Hitze goldbraun braten. Den Knoblauch in den letzten 60 Sekunden mitbraten.
- Pasta: Die Penne in reichlich Salzwasser bissfest kochen und eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
- Ricotta: Den Ricotta mit dem Parmesan, dem Zitronenabrieb und zwei Esslöffeln Nudelwasser glatt rühren. Die Pasta abgießen und mit der Ricottasauce und den Zucchini mischen. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.
- Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gezupftem Basilikum bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Der Ricotta wird nur cremig, wenn die Pasta noch heiß ist und etwas Nudelwasser dabei ist. Kalt zugemischt bleibt er klumpig.