Venezianische Krapfen

Hefegebäck mit Rosinen, Pinienkernen und Rum.

90 Min. · für 16 Stück · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Für den Teig

• 400 g Mehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 150 ml Milch (lauwarm)
• 80 g Zucker
• 2 Eier
• 50 g Butter (weich)
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone (Abrieb)

Zum Einarbeiten

• 80 g Rosinen
• 40 g Pinienkerne
• 2 EL Rum

Zum Ausbacken und Bestäuben

• 1000 ml Frittieröl
• 3 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

So geht's

1. Einweichen: Die Rosinen mit dem Rum übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie weich und saftig werden. Gut abtropfen lassen.
2. Teig: Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Die lauwarme Milch, die Eier, die weiche Butter und den Zitronenabrieb dazugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
3. Gehen: Die abgetropften Rosinen und die Pinienkerne unterkneten. Den Teig zugedeckt 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
4. Ausbacken: Mit zwei in Öl getauchten Löffeln walnussgroße Nocken abstechen und im 170 °C heißen Öl in etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken.
5. Servieren: Die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Tipp: Der Teig klebt beim Abstechen. Die Löffel vorher in etwas Öl tauchen, dann lassen sich die klebrigen Nocken leicht vom Löffel lösen.