Bignè mit Vanillecreme

Luftige Brandteigbällchen, mit Vanillecreme gefüllt.

75 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Für den Brandteig

• 125 ml Wasser
• 125 ml Milch
• 60 g Butter
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 3 Eier

Für die Vanillecreme

• 500 ml Milch
• 3 Eier (nur Eigelb)
• 80 g Zucker
• 3 EL Speisestärke
• 1 Pck. Vanillezucker

Zum Bestäuben

• 2 EL Puderzucker

So geht's

1. Brandteig: Wasser, Milch, Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal einrühren und 2 Minuten unter Rühren abbrennen, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
2. Eier: Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln mit dem Handmixer einarbeiten, bis der Teig glänzt und langsam vom Löffel reißt.
3. Creme: Die Milch mit dem Vanillezucker aufkochen. Eigelb, Zucker und Stärke glatt rühren, die heiße Milch einrühren und unter Rühren einmal aufkochen, bis die Creme dick wird. Abkühlen lassen.
4. Backen: Den Brandteig mit dem Spritzbeutel als walnussgroße Tupfen auf Backpapier spritzen. Bei 200 °C 25 Minuten backen, bis die Bignè goldbraun und hohl sind. Die Ofentür dabei nicht öffnen.
5. Füllen: Die ausgekühlten Bignè seitlich einschneiden, mit der Vanillecreme füllen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Die Bignè dürfen beim Backen nicht geöffnet werden, sonst fallen sie zusammen. Nach dem Backen 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei einem Spalt geöffneter Tür trocknen lassen, dann bleiben sie innen hohl und knusprig.