Ricciarelli

Weiche Mandelplätzchen aus Siena mit Orangeat und Zitronenabrieb.

45 Min. · für 24 Stück · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Für 24 Stück

• 250 g gemahlene Mandeln
• 200 g Zucker
• 50 g Orangeat (fein gehackt)
• 1 Zitrone (Abrieb)
• 2 Eier (nur das Eiklar)
• 3 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
• 2 Back-Oblaten (Back-Oblaten)

So geht's

1. Mischen: Die gemahlenen Mandeln, den Zucker, das Orangeat und den Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen.
2. Eiklar: Das Eiklar mit einem Esslöffel Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter die Mandelmasse heben. Der Teig bleibt weich und leicht klebrig.
3. Formen: Den Teig mit einem Löffel in 24 Häufchen auf die Oblaten setzen, mit nassen Fingern zu Rauten formen und mit Puderzucker bestäuben.
4. Backen: Den Ofen auf 160 °C vorheizen und die Ricciarelli 15 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche rissig und nur leicht gebräunt ist.
5. Auskühlen: Die Ricciarelli auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Dann die Oblaten abschneiden und die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Ricciarelli bleiben innen weich, wenn sie nur kurz backen und auf dem Blech auskühlen. Zu lange im Ofen werden sie hart und trocken.