Cannoli siciliani
Knusprige Teigröhren mit cremiger Ricottafüllung und Schokolade.
90 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Für 12 Stück
- 200 g Mehl
- 3 TL Zucker
- 1 TL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 20 g Butter (kalt)
- 75 ml Weißwein
- 1 Ei (verquirlt)
Füllung
- 400 g Ricotta
- 8 EL Puderzucker (2 EL zum Bestäuben)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Zartbitterschokolade (fein gehackt)
- 1 Orange (Abrieb)
Frittieren
- 1000 ml Frittieröl (zum Frittieren)
So geht's
- Teig: Mehl, Zucker, Kakao und Salz mischen, die kalte Butter in Stücken einarbeiten, dann Wein und Ei zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
- Ruhen: Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich später gut ausrollen lässt.
- Formen: Den Teig dünn ausrollen und Kreise von etwa 10 Zentimetern ausstechen. Jeden Kreis schräg um eine Cannoli-Röhre oder einen Holzstab wickeln und die Ränder mit verquirltem Ei verkleben.
- Frittieren: Die Röhren in 180 °C heißem Frittieröl 1 bis 2 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
- Füllung: Ricotta mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Orangenabrieb glatt rühren, die gehackte Schokolade unterheben und in einen Spritzbeutel füllen.
- Servieren: Die Röhren von beiden Seiten mit der Creme füllen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Tipp: Die Füllung erst kurz vor dem Servieren einfüllen, sonst werden die Schalen weich und verlieren ihre Knusprigkeit.