Neapolitanische Ricotta-Weizen-Torte
Osterklassiker mit Weizenkörnern, Ricotta und Orangeat.
120 Min. · für 10 Stück · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Für die Weizenfüllung
- 250 g Weizenkörner (vorgegart)
- 250 ml Milch
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 1 TL Zimt
Für die Ricottafüllung
- 500 g Ricotta
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 60 g Orangeat (fein gehackt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Orangenblütenwasser
Für den Mürbteig
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (kalt)
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
So geht's
- Weizen kochen: Weizenkörner, Milch, Zitronenabrieb und Zimt aufkochen und zugedeckt 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Milch aufgesogen ist. Danach vollständig abkühlen lassen.
- Füllung: Ricotta mit Zucker, Eiern, Orangeat, Vanille und Orangenblütenwasser glatt rühren. Den abgekühlten Weizen unterheben.
- Mürbteig: Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- Auslegen: Zwei Drittel des Teigs in eine gefettete Springform drücken und den Rand hochziehen. Die Füllung darauf verteilen und die restlichen Teigstreifen gitterförmig auflegen.
- Backen: Den Kuchen bei 170 °C etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Im Ofen auskühlen lassen.
- Servieren: Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Tipp: Der Weizen muss vollständig abgekühlt sein, bevor er unter die Ricotta kommt. Warm gerinnen die Eier, und die Füllung wird körnig statt cremig.