Cantuccini
Knusprige Mandelkekse mit Zitronenabrieb, ideal zum Espresso.
60 Min. · für 30 Stück · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Für 30 Stück
- 3 Eier (2 ganz, 1 zum Bestreichen)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g Mandeln (ganz, ungeschält)
So geht's
- Teig: Zwei Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Den Zitronenabrieb unterrühren.
- Mehl: Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit den ganzen Mandeln unter die Eimasse kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht.
- Rollen: Den Teig halbieren und zu zwei etwa 25 Zentimeter langen, flachen Rollen formen. Mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit dem verquirlten dritten Ei bestreichen und bei 170 °C 25 Minuten goldgelb backen.
- Schneiden: Die Rollen 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Nachbacken: Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen und weitere 12 Minuten bei 170 °C backen, bis sie trocken und goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Sind die Cantuccini nach dem Auskühlen noch weich, waren sie beim Nachbacken zu kurz im Ofen. Dann 5 Minuten länger backen.