Sizilianische Ricotta-Torte

Luftig gebacken mit dunkler Schokolade und Zitrone.

75 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Ricotta (gut abgetropft)
• 150 g Zucker
• 4 Eier (getrennt)
• 1 Zitrone (Abrieb)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 80 g Mehl
• 80 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 100 g Zartbitterschokolade (grob gehackt)
• 1 Prise Salz

Für die Form

• 20 g Butter (für die Form)
• 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

So geht's

1. Ricotta: Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Ricotta mit Zucker, den Eigelben, dem Zitronenabrieb und der Vanille glatt rühren.
2. Trockene Zutaten: Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mischen und unter die Ricottamasse rühren. Die Zartbitterschokolade unterheben.
3. Eischnee: Die Eiklare mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sie feste Spitzen bilden. Dann vorsichtig unter die Masse heben, damit der Teig luftig bleibt.
4. Backen: Die Springform mit Butter ausstreichen, den Teig einfüllen und bei 170 °C etwa 45 Minuten backen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob außer einem feuchten Krümel nichts haften bleibt.
5. Servieren: Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann vom Rand lösen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Tipp: Das Eiweiß darf kein Eigelb enthalten, sonst wird der Schnee nicht steif. Die Eier deshalb sorgfältig trennen und die Schüssel vorher mit etwas Zitronensaft auswischen.