Nougat (Torrone)
Weiches Nougat mit Pistazien und Mandeln, auf Oblaten.
40 Min. · für 16 Stück · vegetarisch, süß
Zutaten
Für das Nougat
- 200 g Honig
- 150 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (nur Eiklar)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g Pistazien (ungesalzen)
- 100 g Mandeln (geröstet, grob gehackt)
Zum Auslegen
- 2 Back-Oblaten (für die Form)
So geht's
- Sirup: Honig, Zucker, Wasser und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen. Ohne weiter zu rühren auf 150 °C kochen, bis ein Zuckerthermometer diese Temperatur zeigt.
- Eischnee: Die Eiklare mit dem Handmixer steif schlagen, bis sie feste, glänzende Spitzen bilden. Der Schnee muss bereitstehen, sobald der Sirup fertig ist.
- Mischen: Den heißen Sirup in dünnem Strahl in den Eischnee rieseln lassen und dabei weiterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist. Vanille, Pistazien und Mandeln unterheben.
- Formen: Eine Kastenform mit Oblaten auslegen, die Masse einfüllen, glatt streichen und mit Oblaten abdecken. Mit einem beschwerten Brett flach drücken.
- Ruhen: Das Nougat abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor es aus der Form genommen wird.
- Schneiden: Das Nougat mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in 16 Stücke schneiden.
Tipp: Der Sirup muss genau 150 °C erreichen. Darunter bleibt das Nougat klebrig, darüber wird es hart und bricht beim Schneiden.