Zabaione
Warme Marsala-Eiercreme aus dem Wasserbad, mit Biskotten als Unterlage.
15 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, süß, mit alkohol
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Eier (nur Eigelb)
- 80 g Zucker
- 150 ml Marsala (süßer Dessertwein)
- 80 g Biskotten
So geht's
- Wasserbad: Etwa 3 Zentimeter Wasser in einem Topf auf knapp 80 °C erhitzen, bis sich kleine Bläschen bilden, aber nicht mehr sprudelnd kochen.
- Aufschlagen: Eigelb und Zucker in einer Schüssel über dem Wasserbad verrühren, den Marsala dazugießen und mit dem Schneebesen 6 bis 8 Minuten schaumig und dicklich aufschlagen.
- Biskotten: Vier Gläser mit den Löffelbiskotten auslegen oder die Biskotten grob zerbröseln und auf den Boden der Gläser geben.
- Servieren: Die warme Creme sofort über die Biskotten in die Gläser füllen und servieren, bevor sie wieder zusammenfällt.
Tipp: Das Wasserbad nur leicht simmern lassen. Wird die Creme zu heiß, gerinnt das Eigelb und wird flockig. Dann vom Herd nehmen und weiterschlagen.