Zeppole
Neapolitanische Hefekrapfen mit Schokoladendip.
80 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Trockenhefe
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 ml Milch (lauwarm)
- 1 Ei
- 30 g Butter (weich)
- 1 Zitrone (Abrieb)
Zum Ausbacken und Bestäuben
- 1000 ml Frittieröl
- 3 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Für den Dip
- 100 g Zartbitterschokolade (grob gehackt)
- 100 ml Sahne (Obers)
So geht's
- Kneten: Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die lauwarme Milch, das Ei, die weiche Butter und den Zitronenabrieb dazugeben und 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Gehen: Den Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Frittieren: Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und 10 Minuten auf dem Brett ruhen lassen. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Zeppole portionsweise 3 Minuten goldbraun frittieren.
- Dip: Die Zartbitterschokolade fein hacken, das Obers aufkochen, darübergießen und 1 Minute stehen lassen. Dann glatt rühren.
- Servieren: Die Zeppole noch warm mit Puderzucker bestäuben und mit dem Schokoladendip servieren.
Tipp: Das Öl muss 170 °C haben, sonst saugen sich die Zeppole mit Fett voll. Ein Probestück zeigt es: Steigt es sofort auf und wird in 3 Minuten goldbraun, passt die Temperatur. Immer nur wenige Kugeln ins Öl geben, damit die Temperatur nicht absackt.