Pasta mit Erbsen und Minze

Erbsen-Butter-Sauce mit Parmesan, Zitrone und frischer Minze.

20 Min. · für 3 Portionen · vegetarisch, pasta, schnell

Zutaten

Für 3 Portionen

• 350 g kurze Pasta
• 300 g Erbsen (TK) (TK)
• 1 Knoblauchzehe (Zehe)
• 40 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Stängel Minze (Stängel)
• 1 Zitrone (Abrieb)
• 60 g Parmesan (gerieben)
• 1 TL Salz (für das Kochwasser)
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Vorbereiten: Den Knoblauch fein hacken. Die Minzeblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.
2. Nudeln: Die Pasta in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen. Die Erbsen in den letzten 3 Minuten dazugeben. Eine Tasse Nudelwasser aufheben und abgießen.
3. Erbsenbutter: Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch 1 Minute anschwitzen. Die Hälfte der gekochten Erbsen grob zerdrücken und mit dem Zitronenabrieb in die Pfanne geben.
4. Schwenken: Die Pasta mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben, Parmesan und Minze zugeben und schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Minze erst am Schluss unterheben. Erhitzt wird sie dunkel und verliert ihr Aroma.