Pistou-Suppe
Sommergemüse mit weißen Bohnen und frischem Basilikum-Pistou.
45 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe
Zutaten
Für die Suppe
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 150 g grüne Bohnen (in Stücken)
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 240 g weiße Bohnen (abgetropft)
- 80 g kurze Pasta
- 1200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für das Pistou
- 2 Bund Basilikum (Bund)
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 4 EL Olivenöl
So geht's
- Schneiden: Zucchini, Karotten und Kartoffeln würfeln, die Zwiebel fein hacken. Die grünen Bohnen in Stücke schneiden und die Tomaten entkernen und würfeln.
- Anschwitzen: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Mit der Brühe aufgießen, Kartoffeln und Karotten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Gemüse: Zucchini, grüne Bohnen, Tomaten, weiße Bohnen und die Pasta zugeben und weitere 10 Minuten köcheln, bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pistou: Die Basilikumblätter mit Knoblauch, Parmesan und Olivenöl im Mixer zu einer glatten Paste mixen.
- Servieren: Die Suppe in tiefe Teller füllen und je einen Löffel Pistou daraufgeben. Sofort servieren.
Tipp: Das Basilikum wird beim Mixen schnell dunkel und bitter. Den Pistou deshalb erst kurz vor dem Servieren mixen.