Sop Kambing
Indonesische Lammsuppe mit Zitronengras, Sternanis und Kreuzkümmel.
110 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Lammschulter (ohne Knochen) (ohne Knochen, in Würfel)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Sternanis
- 2 EL Öl
- 1500 ml Wasser
- 2 Karotten
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 1 Limette
So geht's
- Schneiden: Die Lammschulter in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer grob hacken. Die Zitronengrasstängel quetschen, bis sie duften.
- Anbraten: Das Lamm trocken tupfen und portionsweise in heißem Öl rundum braun anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel dazugeben und 3 Minuten mitrösten.
- Köcheln: Mit dem Wasser aufgießen, Zitronengras und Sternanis dazugeben und zugedeckt 60 Minuten leise köcheln. Die Karotten in Scheiben schneiden und nach 40 Minuten dazugeben.
- Würzen: Das Lamm soll weich sein und sich leicht zerteilen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Koriander hacken. Die Suppe in Schalen füllen, mit Frühlingszwiebel und Koriander bestreuen und mit einem Limettenspalt servieren.
Tipp: Lamm vor dem Anbraten trocken tupfen, sonst bräunt es nicht, sondern gart im eigenen Saft.