Kakuni
Geschmorter Schweinebauch mit Sojasauce, Mirin und Sake.
110 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Schweinebauch (am Stück)
- 20 g Ingwer (in Scheiben)
- 100 ml Sake (Reiswein)
- 3 EL Mirin
- 4 EL Sojasauce
- 40 g brauner Zucker
- 400 ml Wasser
- 2 Frühlingszwiebeln (grünes Ende)
- 1 TL Senf (zum Servieren)
So geht's
- Anbraten: Den Schweinebauch in 4 gleich große Stücke schneiden und ohne Fett in einer Pfanne rundum 8 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Das Fett abgießen.
- Ansetzen: Die Fleischstücke mit dem Ingwer in einen Topf legen und mit Sake, Mirin, Sojasauce, braunem Zucker und Wasser übergießen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch knapp bedecken.
- Schmoren: Den Topf zudecken und das Fleisch bei kleiner Hitze 75 Minuten sanft köcheln, alle 20 Minuten wenden. Es ist fertig, wenn es sich mit der Gabel ohne Widerstand durchstechen lässt.
- Glasieren: Den Deckel abnehmen und den Sud bei starker Hitze auf etwa 100 Milliliter einkochen. Das Fleisch dabei mehrmals damit bestreichen.
- Servieren: Das Kakuni in Scheiben schneiden, mit dem Sud übergießen und mit Frühlingszwiebel und Senf servieren.
Tipp: Der Schweinebauch wird fest, wenn er zu heiß gart. Nur sanft köcheln lassen, dann schmilzt das Fett und das Fleisch bleibt zart.