Hainan-Hähnchenreis

Zart pochiertes Hähnchen mit Reis in Hühnerbrühe und Ingwer-Chili-Sauce.

60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ganz) (etwa 1,3 kg)
• 2000 ml Wasser
• 80 g Ingwer (die Hälfte in Scheiben, der Rest fein gerieben)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Salz

Reis

• 300 g Reis (Jasmin- oder Rundkorn)
• 400 ml Hühnerbrühe
• 2 Knoblauchzehen

Chili-Sauce

• 2 Chilischoten (rot)
• 1 Limette (Saft)
• 1 TL Zucker
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• ½ Gurke (in Scheiben)
• 1 Bund Koriander (Bund)

So geht's

1. Pochieren: Das Wasser mit den Ingwerscheiben, den Frühlingszwiebeln und dem Salz aufkochen. Das Hähnchen hineinlegen, die Hitze reduzieren und das Hähnchen 35 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen.
2. Reis: Den gewaschenen Reis mit dem fein gehackten Knoblauch 1 Minute anrösten. Mit 400 Milliliter der Hühnerbrühe aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 18 Minuten garen.
3. Sauce: Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Mit dem geriebenen Ingwer, Limettensaft, Zucker, Sojasauce und Sesamöl verrühren.
4. Tranchieren: Das Hähnchen aus dem Sud heben, 5 Minuten ruhen lassen und mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Servieren: Den Reis in Schalen füllen, das Hähnchen darauflegen und mit Gurkenscheiben und Koriander garnieren. Die Chili-Sauce dazureichen.

Tipp: Die Brühe darf nur leicht köcheln. Bei sprudelnd kochendem Wasser wird das Hähnchen zäh und das Fleisch löst sich schlecht vom Knochen.