Zereshk Polo mit Hähnchen
Safranreis mit Berberitzen, dazu Hähnchen mit Zwiebeln und Safran.
90 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Basmatireis (mind. 1 Stunde eingeweicht)
- 1500 ml Wasser (zum Kochen)
- 2 TL Salz (fürs Kochwasser)
- 800 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen)
- 2 Zwiebeln
- 80 g Butter
- 2 Prise Safranfäden
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise Pfeffer
- 60 g Berberitzen (getrocknet)
- 1 EL Zucker
So geht's
- Reis: Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mindestens eine Stunde einweichen. Das Wasser mit Salz aufkochen, den Reis hineingeben und 7 Minuten halb garen. Abgießen und abtropfen lassen.
- Hähnchen: Die Zwiebeln in 40 Gramm Butter goldbraun anbraten. Die Hähnchenstücke dazugeben, mit Safran, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten braten, bis sie durchgegart sind.
- Berberitzen: Die Berberitzen kurz kalt abspülen, abtropfen lassen und mit Zucker und 1 Esslöffel Butter 1 Minute schwenken, bis sie glänzen. Sie dürfen nicht braun werden.
- Dämpfen: Einen Topf mit Butter ausstreichen und den halb gegarten Reis zu einem Berg aufschichten. Mit 100 Millilitern Wasser und etwas Butter beträufeln. Zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten dämpfen, bis der Boden knusprig ist.
- Servieren: Die Hälfte des Reises mit den Berberitzen mischen und auf eine Platte geben. Das Hähnchen darauf verteilen und mit dem übrigen Reis garnieren.
Tipp: Der Reisboden wird nur knusprig, wenn er nicht zu viel Hitze bekommt. Die Hitze ganz klein stellen und ein Küchentuch unter den Deckel legen, damit kein Kondenswasser auf den Reis tropft.