Hühnerreis nach Hainan-Art
Pochiertes Hähnchen mit Reis aus der Brühe, dazu Ingwer-Chili-Sauce.
50 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Hähnchen (ganz) (etwa 1,2 kg)
- 2000 ml Wasser (für die Brühe)
- 350 g Reis (Langkornreis)
- 2 Pandanblätter
- 60 g Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- 1 Limette
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 Gurke
- 1 Bund Koriander (Bund)
So geht's
- Pochieren: Hähnchen, Wasser, die Hälfte des Ingwers in Scheiben, eine Frühlingszwiebel und 1 TL Salz in einen großen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Hähnchen zugedeckt 25 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
- Reis: Das Hähnchen herausnehmen und in Eiswasser legen. Von der Brühe 700 Milliliter abmessen und mit dem gewaschenen Reis und den Pandanblättern aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen, dann 5 Minuten ruhen lassen.
- Zerlegen: Das Hähnchen aus dem Eiswasser nehmen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Sesamöl und Sojasauce bestreichen.
- Sauce: Den restlichen Ingwer fein reiben, Knoblauch und Chili fein hacken. Mit dem Saft der Limette, Zucker, Salz und 3 EL Brühe verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
- Servieren: Den Reis in Schalen füllen, das Hähnchen darauflegen, Gurkenscheiben und Frühlingszwiebel daneben anrichten, mit Koriander bestreuen und mit der Sauce servieren.
Tipp: Die Haut bleibt glatt und glänzend, wenn das Hähnchen nach dem Pochieren sofort ins Eiswasser kommt. Sonst gart es nach und wird trocken.