Jalebi
Knusprige Teigspiralen, in warmem Safransirup getränkt.
60 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, süß
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Mehl
- 100 g griechischer Joghurt
- 1 g Backnatron
- 1 Prise Kurkuma
- 60 ml Wasser
Sirup
- 250 g Zucker
- 150 ml Wasser
- 1 Prise Safranfäden
- ½ TL Kardamom (gemahlen)
Frittieren
- 500 ml Frittieröl
So geht's
- Teig: Mehl, Joghurt, Natron, Kurkuma und so viel Wasser verrühren, bis ein dickflüssiger, glatter Teig entsteht, der in einem dünnen Faden vom Löffel läuft. Abgedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- Sirup: Zucker, Wasser, Safran und Kardamom aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen, bis der Sirup leicht zäh ist. Danach warm halten.
- Frittieren: Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und in Spiralen ins Öl spritzen. Etwa 2 Minuten goldgelb frittieren, dabei einmal wenden.
- Tränken: Die Jalebi aus dem Öl heben, abtropfen lassen und 30 Sekunden in den warmen Sirup legen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Servieren: Auf einer Platte anrichten und sofort servieren. Die Jalebi sind am ersten Tag am knusprigsten.
Tipp: Die Jalebi nur kurz in den warmen Sirup legen. Bleiben sie länger darin, werden sie matschig statt knusprig.