Naengmyeon

Eiskalte Buchweizennudeln in würziger Rinderbrühe, mit Birne und Ei.

40 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Brühe

• 1000 ml Rindsuppe (zum Kochen)
• 200 g Rindfleisch (Wadschinken) (Wadschinken, am Stück)
• 2 EL Essig (heller Essig)
• 2 TL Zucker
• 1 Prise Salz

Nudeln

• 300 g Buchweizennudeln
• 2000 ml Wasser (zum Kochen)

Garnitur

• 2 Eier (hart gekocht)
• 1 Birne (in dünnen Scheiben)
• 1 Gurke (in Streifen)
• 4 Eiswürfel
• 1 TL Sesam (geröstet)
• 1 TL Senf (zum Servieren)

So geht's

1. Fleisch: Die Rinderbrühe mit dem Rindfleisch aufkochen und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und die Brühe abkühlen lassen.
2. Eier: Die Eier 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, in Eiswasser abschrecken, schälen und halbieren.
3. Gemüse: Die Birne schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke in feine Streifen schneiden.
4. Würzen: Die abgekühlte Brühe mit Essig, Zucker und Salz würzen, bis sie süß-sauer schmeckt. Mindestens eine Stunde kalt stellen.
5. Nudeln: Die Buchweizennudeln in kochendem Wasser 2 Minuten garen, dann in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In Schalen geben, mit kalter Brühe übergießen und mit Ei, Fleisch, Birne, Gurke und Eiswürfeln anrichten. Mit Sesam bestreuen und Senf dazu reichen.

Tipp: Buchweizennudeln werden schnell matschig. Deshalb nur 2 Minuten kochen und sofort kalt abschrecken.