Shabu-Shabu

Hauchdünnes Rindfleisch und Gemüse, kurz in der Dashi-Brühe geschwenkt, mit Sesam-Dip.

25 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g Rinderhüfte (hauchdünn aufgeschnitten)
• 1000 ml Dashi (japanische Fischbrühe)
• 300 g Chinakohl
• 150 g Shiitake-Pilze
• 300 g Tofu (fest)
• 150 g Glasnudeln
• 3 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 2 TL Sesam (geröstet)
• 1 TL Zucker
• 10 g Ingwer (gerieben)

So geht's

1. Dip: Sojasauce, Reisessig, Zucker, geriebenen Ingwer und die Hälfte des Sesams verrühren und in kleine Schälchen füllen.
2. Gemüse: Den Chinakohl in breite Streifen, die Shiitake in Scheiben und den Tofu in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden.
3. Brühe: Das Dashi im Topf erhitzen, bis es leicht köchelt. Chinakohl, Shiitake, Tofu und Glasnudeln darin 3 Minuten garen.
4. Fleisch: Die Fleischscheiben mit Stäbchen einzeln 5 bis 10 Sekunden in der Brühe schwenken, bis sie die Farbe wechseln, und sofort in den Dip tauchen.
5. Servieren: Mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreut direkt am Tisch servieren.

Tipp: Dünne Scheiben gelingen nur, wenn das Fleisch 1 Std. im Gefrierfach angefroren ist. Dann reißt es beim Schneiden nicht.