Bánh xèo mit Schweinefleisch

Knusprige Reispfannkuchen mit Schwein, Garnelen und Sprossen.

60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Teig

• 200 g Reismehl
• 1 TL Kurkuma
• 250 ml Kokosmilch
• 150 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Füllung

• 250 g Schweinebauch (in dünnen Scheiben)
• 150 g Garnelen (geschält)
• 1 Zwiebel
• 200 g Sojasprossen
• 3 EL Öl

Nuoc Cham und Salat

• 2 EL Fischsauce
• 1 Limette (Saft)
• 1 TL Zucker
• 1 Chili (frisch, rot)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll Salat (Blätter)
• 1 Stängel Minze
• 1 Bund Koriander (Bund)

So geht's

1. Teig: Reismehl, Kurkuma und Salz verrühren, Kokosmilch und Wasser nach und nach einrühren, bis ein dünnflüssiger, glatter Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Schneiden: Den Schweinebauch in dünne Streifen schneiden und die Zwiebel in Scheiben hobeln.
3. Braten: Eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Schwein 3 Minuten braten, Garnelen zugeben und weitere 2 Minuten braten. Sojasprossen dazugeben, kurz mitbraten und aus der Pfanne nehmen.
4. Ausbacken: Eine Pfanne mit etwas Öl sehr heiß werden lassen. Eine Kelle Teig hineingießen und rund verteilen, die Füllung auf eine Hälfte legen und 3 Minuten knusprig backen, dann zusammenklappen.
5. Sauce: Zucker in der Fischsauce auflösen, Limettensaft, fein gehackten Knoblauch und Chili zugeben. Die Sauce soll süß, sauer und salzig zugleich schmecken.
6. Servieren: Die Pfannkuchen mit Salatblättern, Minze und Koriander servieren, jedes Blatt mit etwas Füllung belegen und in die Sauce tunken.

Tipp: Die Pfanne muss richtig heiß und gut geölt sein, sonst klebt der Teig und reißt beim Wenden. Eine Probe mit einem Teelöffel Teig zeigt, ob die Temperatur stimmt: Er muss sofort zischen.