Mansaf
Lamm auf Reis mit Joghurtsauce, dazu geröstete Mandeln und Pinienkerne.
120 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Lammschulter (ohne Knochen) (ohne Knochen, in große Stücke)
- 1 Zwiebel (halbiert)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kardamom (gemahlen) (gemahlen)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1000 ml Wasser
- 500 g griechischer Joghurt (statt Jameed)
- 1 EL Speisestärke
- 400 g Basmatireis
- 2 Fladenbrote
- 60 g Butter
- 60 g Mandelblättchen
- 40 g Pinienkerne
So geht's
- Schmoren: Das Lammfleisch mit den halbierten Zwiebeln, Lorbeer, Kardamom, Salz und Pfeffer in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist.
- Joghurt: Den Joghurt mit der Speisestärke glatt rühren. Zwei Kellen der Schmorbrühe unterrühren, dann in einen Topf geben und unter Rühren bei kleiner Hitze 10 Minuten erwärmen. Nicht kochen lassen.
- Reis: Den Reis mit 600 Millilitern der Schmorbrühe aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten garen, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Nüsse: Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Mandelblättchen und Pinienkerne darin 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten, bis sie duften.
- Servieren: Das Fladenbrot auf eine große Platte legen, mit dem Reis bedecken, das Lamm darauflegen und mit der Joghurtsauce übergießen. Mit den gerösteten Nüssen bestreuen.
Tipp: Joghurt gerinnt beim Kochen. Mit Speisestärke verquirlen und nur erwärmen, dann bleibt die Sauce cremig.