Dongpo-Schweinefleisch
Schweinebauch mit Reiswein und braunem Zucker, lange geschmort bis er zart glänzt.
120 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Schweinebauch (mit Schwarte, in Würfeln)
- 1 EL Öl
- 20 g Ingwer (in Scheiben)
- 3 Knoblauchzehen (angedrückt)
- 2 Frühlingszwiebeln (weiße Teile)
- 150 ml Reiswein (Shaoxing)
- 3 EL Sojasauce
- 40 g brauner Zucker
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 500 ml Wasser (heiß)
So geht's
- Blanchieren: Den Schweinebauch in etwa 4 cm große Würfel schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Anbraten: Die Würfel im heißen Öl rundum goldbraun anbraten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten.
- Ablöschen: Mit dem Reiswein ablöschen, Sojasauce, braunen Zucker, Sternanis und Zimtstange dazugeben und kurz aufkochen lassen.
- Schmoren: Das heiße Wasser angießen, die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren, bis der Bauch weich ist.
- Glasieren: Den Deckel abnehmen und die Sauce bei starker Hitze unter Schwenken 15 Minuten einkochen, bis die Würfel glänzen und die Sauce sämig ist.
- Servieren: Das Fleisch mit der Sauce übergießen, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Wird der Bauch zäh, war die Hitze zu stark. Die Sauce soll nur leise köcheln, dann zerfällt das Fett und das Fleisch wird zart.