Gheymeh
Persischer Eintopf mit Rindfleisch, gelben Schälerbsen und Trockenlimette, mit knusprigen Erdäpfeln.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Rindfleisch (Wadschinken) (in Würfel)
- 2 Zwiebeln
- 150 g Gelbe Schälerbsen (Fava)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Zimt
- 3 Getrocknete Limetten (angestochen)
- 2 Prise Safranfäden
- 3 EL Öl
- 1000 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Kartoffeln
- 400 g kleine Kartoffeln (in dünne Stifte)
- 4 EL Öl (zum Frittieren)
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebeln fein würfeln. Die Erdäpfel schälen, in dünne Stifte schneiden, in kaltes Wasser legen und vor dem Frittieren trocken tupfen.
- Anbraten: Das Rindfleisch im heißen Öl rundum anbraten. Die Zwiebeln dazugeben, goldbraun rösten und das Tomatenmark 2 Minuten mitrösten.
- Schmoren: Mit dem Wasser ablöschen. Die Schälerbsen, Kurkuma, Zimt, Salz, Pfeffer und die angestochenen Trockenlimetten zugeben und zugedeckt 90 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Safran: Den Safran mit 2 Esslöffeln heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen, dann in den Eintopf rühren. Die Trockenlimetten herausnehmen, bevor die Sauce serviert wird.
- Kartoffeln: Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Erdäpfelstifte portionsweise 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
- Servieren: Den Eintopf auf Teller geben und die knusprigen Erdäpfel darüber streuen.
Tipp: Die Trockenlimetten vorher einstechen, damit ihr Aroma in die Sauce kommt. Nach dem Garen gleich herausnehmen, sonst wird die Sauce bitter.