Hong-Shao-Rou
Rot geschmorter Schweinebauch mit Sternanis, Zimt und einer ganzen Chilischote.
90 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 700 g Schweinebauch (mit Schwarte, in Stücken)
- 1 EL Öl
- 15 g Ingwer (in Scheiben)
- 3 Knoblauchzehen (angedrückt)
- 30 g brauner Zucker
- 100 ml Reiswein (Shaoxing)
- 4 EL Sojasauce
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Chilischote (ganz)
- 400 ml Wasser (heiß)
- 2 Frühlingszwiebeln
So geht's
- Anbraten: Den Schweinebauch in etwa 3 cm große Stücke schneiden und im heißen Öl rundum goldbraun anbraten.
- Karamell: Ingwer und Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten. Den braunen Zucker darüberstreuen und unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen.
- Ablöschen: Mit dem Reiswein ablöschen, Sojasauce, Sternanis, Zimtstange und die ganze Chilischote dazugeben und kurz aufkochen lassen.
- Schmoren: Das heiße Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Zeit den Bauch einmal wenden.
- Einkochen: Den Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht glänzt.
- Servieren: Das Fleisch mit der Sauce übergießen, die Frühlingszwiebeln in Ringen darüberstreuen und servieren.
Tipp: Der Zucker darf nicht schwarz werden, sonst schmeckt die Sauce bitter. Sobald er goldbraun ist, sofort mit Reiswein ablöschen.