Salzhähnchen
Ganzes Hähnchen in einer Salzkruste aus dem Ofen, innen mit Ingwer und Sternanis.
100 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Hähnchen (ganz) (etwa 1,5 kg)
- 1 TL Sichuanpfeffer
- 2 Sternanis
- 30 g Ingwer (in Scheiben)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 1000 g Salz (grobes Meersalz)
- 300 g Mehl
- 200 ml Wasser
- 2 Eier (nur das Eiweiß)
So geht's
- Füllen: Den Sichuanpfeffer im Mörser grob zerstoßen und mit dem Sternanis mischen. Das Hähnchen innen mit einer Prise Salz und der Hälfte der Gewürze einreiben und mit Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln füllen.
- Teig: Das Salz mit Mehl, Wasser und Eiweiß zu einem formbaren Teig verkneten, bis er wie feuchter Sand ist und sich zu einer Kugel formen lässt.
- Umhüllen: Das Hähnchen auf ein Blech legen und mit dem Salzteig rundum fest umhüllen, sodass keine Lücken bleiben. Lücken sofort mit Teig schließen.
- Backen: Den Ofen auf 200 °C vorheizen und das Huhn 60 Minuten backen, bis die Kruste hart ist und die Kerntemperatur 75 °C erreicht. Danach 10 Minuten ruhen lassen.
- Servieren: Die Kruste mit einem Hammer oder dem Griff eines Messers aufbrechen, die Salzreste abbürsten, das Huhn zerlegen und mit Koriander anrichten.
Tipp: Reißt die Kruste, läuft der Saft aus und das Fleisch wird trocken. Lücken sofort mit etwas Salzteig schließen, bevor das Huhn in den Ofen kommt.