Knusprige Ente mit Pfannkuchen

Entenbrust mit knuspriger Haut, Hoisin-Sauce und dünnen Pfannkuchen.

60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Ente

• 2 Entenbrüste (je 350 g, mit Haut)
• 1 TL Fünf-Gewürz-Pulver
• 1 TL Salz

Teig

• 200 g Mehl
• 220 ml Wasser (lauwarm)
• 1 TL Sesamöl

Sauce und Beilage

• 4 EL Hoisinsauce
• 1 EL Honig
• 1 EL Sojasauce
• 1 Gurke (in Streifen)
• 4 Frühlingszwiebeln (in Streifen)

So geht's

1. Einschneiden: Die Hautseite der Entenbrüste im Rautenmuster einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Fünf-Gewürz-Pulver und Salz einreiben.
2. Braten: Die Entenbrüste mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 12 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fett austritt. Dann wenden und 3 Minuten auf der Fleischseite garen.
3. Teig: Mehl, Wasser und Sesamöl zu einem glatten Teig verkneten und 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann zu einer Rolle formen, in 12 Stücke teilen und zu dünnen Fladen ausrollen.
4. Backen: Die Fladen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite etwa 1 Minute backen, bis helle Flecken entstehen. Warm halten.
5. Sauce: Hoisin, Honig und Sojasauce in einer Schale glatt rühren.
6. Servieren: Die Ente in dünne Scheiben schneiden, mit Gurke und Frühlingszwiebel in die Fladen rollen und mit der Sauce servieren.

Tipp: Die Ente in einer kalten Pfanne beginnen, so schmilzt das Fett langsam aus und die Haut wird knusprig.