Kkakdugi
Würfelkimchi aus Rettich mit Chili, Knoblauch und Ingwer.
60 Min. · für 6 Portionen · beilage, herzhaft
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1000 g Rettich (Korea-Rettich oder Daikon)
- 2 TL Salz (grob)
- 4 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken) (koreanische Chiliflocken)
- 4 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 3 Frühlingszwiebeln
So geht's
- Würfel: Den Rettich schälen und in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Salzen: Die Würfel mit Salz mischen und 60 Minuten ziehen lassen, bis sie etwas Wasser verlieren und weich werden. Dann abspülen und gut abtropfen lassen.
- Paste: Gochugaru mit Knoblauch, Ingwer, Fischsauce und Zucker zu einer dicken Paste verrühren oder mixen.
- Mischen: Die Paste mit dem abgetropften Rettich gründlich mischen, bis jeder Würfel gefärbt ist. Die Frühlingszwiebeln unterheben.
- Reifen: In ein sauberes Glas füllen, fest andrücken und 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Der Rettich bleibt knackig, wenn er nur kurz gesalzen wird und danach gut abtropft. Zu viel Wasser verwässert die Paste.