Lammragout mit Bohnen
Geschmort mit weißen Bohnen, Tomaten und Rosmarin.
100 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Lammfleisch (Schulter) (Schulter, gewürfelt)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 400 g stückige Tomaten
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zweig Rosmarin (Zweig)
- 1 Zweig Thymian (Zweig)
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g weiße Bohnen (abgetropft)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Das Lammfleisch in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden, trocken tupfen und salzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, die Karotten in Würfel schneiden.
- Anbraten: Das Öl im Topf erhitzen und das Lamm portionsweise rundum anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Karotte zugeben und 5 Minuten mitrösten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.
- Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Tomaten, die Brühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeer zugeben und aufkochen.
- Schmoren: Zugedeckt bei kleiner Hitze 75 Minuten schmoren, bis das Lamm weich ist. Die Bohnen in den letzten 10 Minuten mitgaren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Rosmarinzweig und Lorbeer entfernen, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passt Bauernbrot.
Tipp: Lamm aus der Schulter wird erst nach langem Schmoren zart. Ist es nach 75 Minuten noch fest, weitere 15 Minuten köcheln lassen.