Portugiesischer Schmoreintopf

Cozido mit Rind, Schweinebauch, Chorizo, Kohl und Erdäpfeln.

150 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Fleisch

• 800 g Tafelspitz (am Stück)
• 300 g Schweinebauch (am Stück)
• 300 g Chorizo
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfeffer (ganze Körner)
• 2 TL Salz

Gemüse

• 500 g Wirsing (in Streifen)
• 3 Karotten
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 240 g Kichererbsen (abgetropft)

Dazu

• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Fleisch: Tafelspitz und Schweinebauch mit den ganzen Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer und Salz in 3 Liter kaltes Wasser geben, aufkochen, abschäumen und bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen.
2. Schneiden: Den Wirsing in breite Streifen schneiden, die Karotten in Stücke und die Erdäpfel halbieren.
3. Gemüse: Chorizo, Erdäpfel, Karotten und Kichererbsen in den Sud geben und 25 Minuten köcheln lassen. Den Wirsing in den letzten 10 Minuten dazugeben.
4. Servieren: Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und dem Sud auf tiefe Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Das Fleisch zuerst allein kochen und das Gemüse erst später dazugeben. So bleibt der Sud klar und das Gemüse nicht matschig.