Elsässer Choucroute

Name: Elsässer Choucroute
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Sauerkraut (gut ausgedrückt); 150 g Speck (in Streifen); 1 Zwiebel; 30 g Butter; 8 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Kümmel; 250 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Pfeffer; 500 g Kasselerkarree (am Stück); 4 Frankfurter Würstel (Würstel); 800 g festkochende Kartoffeln (in der Schale); 2 TL Senf (scharf)

Sauerkraut mit Speck, Kasseler, Würsteln und Erdäpfeln.

105 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Kraut

800 g Sauerkraut (gut ausgedrückt)
150 g Speck (in Streifen)
1 Zwiebel
30 g Butter
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
250 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Prise Pfeffer

Fleisch und Beilage

500 g Kasselerkarree (am Stück)
4 Frankfurter Würstel (Würstel)
800 g festkochende Kartoffeln (in der Schale)
2 TL Senf (scharf)

So geht's

Kraut: Das Sauerkraut gut ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln, den Speck in Streifen schneiden und beides in Butter anrösten, bis der Speck Fett abgibt. Das Sauerkraut dazugeben und kurz mitrösten.
Schmoren: Wacholderbeeren, Lorbeer und Kümmel dazugeben, mit Wein und Brühe aufgießen und den Pfeffer einstreuen. Zugedeckt 60 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis das Kraut weich ist.
Fleisch: Das Kasseler auf das Kraut legen, die Erdäpfel in der Schale dazugeben und alles zugedeckt 30 Minuten garen, bis das Fleisch durchgegart und die Erdäpfel weich sind.
Würstel: Die Würstel auf das Kraut legen und bei kleiner Hitze 10 Minuten heiß ziehen lassen. Sie dürfen nicht mehr kochen, sonst platzen sie auf.
Servieren: Das Kraut auf einer großen Platte anrichten, das Kasseler in Scheiben schneiden und mit den Würsteln und Erdäpfeln anlegen. Mit scharfem Senf servieren.

Tipp: Ist das Sauerkraut sehr sauer, vor dem Schmoren kalt abspülen und gut ausdrücken. So bleibt die Säure dezent, ohne dass das Gericht bitter wird.